Rezept des Monats: Topinambur-Puffer

tobinambur

Ein köstliches Rezept mit der ballaststoffreichen Indianerknolle...

 

Zutaten für 4 Personen:

250 ml Buttermilch
20 g frische Germ
2 Eier
180 g Vollkornmehl
200 g Tobinamburknollen
Salz
Thymian, etwas Öl zum Backen

Buttermilch leicht erwärmen und mit Germ, Eier, Mehl zu einem Teig verrühren. Den Teig rund 15 Minuten rasten lassen.

Inzwischen die Tobinamburknollen putzen, waschen, dünn schälen und fein reiben. Dann mit dem Teig, Salz und Thmian mischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und beidseitig 8 Puffer ausbacken. Funktioniert auch gut im Waffeleisen.

Dazu passt Guacamole oder ein Joghurt-Topfen-Kräuter-Dip.